随着人們生(shēng)活水平的提高，人們對鮮食蔬菜的需求愈發強烈，各種渠道的不斷發展，我(wǒ)國生(shēng)鮮交易規模逐年增長，“鮮切蔬菜”和“淨菜”等新概念RTE産品先後湧現和發展，即食蔬菜生(shēng)産企業持續的變大(dà)變強，規模性生(shēng)産企業應該持續重視即食性（RTE）蔬菜緻病菌風險的管控。

　　淨菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經過整理（如去(qù)掉不可食部分(fēn)、切分(fēn)等）、洗滌、消毒等加工(gōng)操作，在無菌環境中(zhōng)，真空包裝而制成的一(yī)種産品。免去(qù)了自己買菜洗菜切菜的麻煩，節省很多時間。

　　淨菜微生(shēng)物(wù)超标

　　淨菜的清洗消毒十分(fēn)重要，雖然目前*還沒有強制統一(yī)的衛生(shēng)标準，但淨菜經營者和消費(fèi)者都意識到了淨菜産品衛生(shēng)的重要性，要求沙門氏菌、大(dà)腸杆菌等緻病微生(shēng)物(wù)不得檢出，所以淨菜加工(gōng)過程需要進行嚴格的消毒殺菌。

　　傳統淨菜殺菌的難點

　　淨菜加工(gōng)的大(dà)體(tǐ)工(gōng)藝流程是：原料-預冷-清洗-切分(fēn)-消毒-脫水-包裝，有時候會在切分(fēn)前進行消毒，但大(dà)緻流程類似。

　　在國内多數淨菜使用氯制劑（次氯酸鈉等）或臭氧水消毒殺菌，但有其一(yī)定的缺陷。氯制劑有刺激性氣味和毒性，消毒後需要用清水多次沖洗，會浪費(fèi)大(dà)量的沖洗水，而且清水不是無菌水，沖洗會造成二次污染。臭氧水殺菌具有一(yī)定優勢，但其具有神經毒性，在水中(zhōng)的溶解度有限，臭氧水洗菜的殺菌效力有限，從水中(zhōng)遊離(lí)出的臭氧吸入後對人體(tǐ)有較大(dà)的危害，臭氧容易導緻溴酸鹽超标（溴酸鹽是2B級緻癌物(wù)質）

　　淨菜殺菌

　　新型解決方案

　　理想的淨菜殺菌需要具備兩點基本要求：

　　1、具備高效的殺菌效力，能夠殺滅淨菜攜帶的沙門氏菌、大(dà)腸杆菌等各種緻病微生(shēng)物(wù)。

　　2、要求生(shēng)态無殘留，使用過程中(zhōng)不能對果蔬和操作人員(yuán)帶來健康危害，不能對環境産生(shēng)污染。